Dailuaine 2007 ADWC

读过Alfred Barnard于19世纪80年代末编写的《大英威士忌酒厂》后，你就会意识到从那时以来，威士忌行业发生了多大的变化，但与此同时，又有太多事情一如当初。 对于大云，作者用了整整7页的篇幅介绍，很明显酒厂的背景和环境让他忘记了篇幅所限。Alfred Barnard带着敬畏的口吻写道：“有这样美的环境，难怪会蒸馏出来自伊甸园的玉露琼浆，世间所有凡夫俗子都当为之倾倒”。并补充道：“整个景色像仙宫一般精致”。 即便是今天，大云依然代表了与斯佩塞威士忌酒厂有关的一切。沿着蜿蜒的公路行驶，无数次在迂回中穿过斯佩河，然后忽而一下，你就来到了在峡谷中掩映的一家酒厂。虽然画面浪漫唯美，但大云其实是不折不扣的实力派——它曾经是当地最大的酒厂之一，每年可生产将近100万升新酒。 大云酒厂装备有1个11.25吨的不锈钢全过滤糖化槽、8个花旗松木发酵槽、2个置于外侧的不锈钢发酵槽和3对蒸馏器。像通常一样，所有的冷凝器都是铜制的，但是就在几年前，有些换成了不锈钢的，以让新酒获得一种硫磺风味。2015年，发酵时间有所调整，以帮助酒体变得更加柔和丝滑。这样调整的原因在于，克里尼利基（Clynelish）酒厂关停整修，而克里尼利基又正是目前帝亚吉欧集团旗下唯一一家负责生产这种特色威士忌的酒厂。而这种丝滑质地的威士忌，对于一些调和威士忌而言又至关重要。2019年，酒厂每周将进行4次短时发酵（80小时）和8次长时发酵（107小时），年产新酒量达260万升。 大云是很多主要为苏格兰调和威士忌生产基酒的麦芽威士忌酒厂之一。唯一一个官方装瓶常规酒款是帝亚吉欧花鸟系列（Flora&Fauna）中的16年款。2015年，还发布了一款蒸馏于1980年的34年款，隶属于帝亚吉欧珍藏限量系列（Special Releases）。