Claire Grondin-Letellier
25 mai 2026, 09:51:16
Hmm, alors là… j’avais des attentes raisonnablement hautes, mais dès l’ouverture, je suis frappé par cette fumée de charbon, un côté corde goudronnée, presque emblématique de notre époque en matière de tourbe assez frontale. La texture est plus huileuse, épaisse, presque une pâte umami qui enrobe. On a des écorces d’agrumes cirées, des touches de gentiane, du poivre blanc, et un côté fumé d’huile d’olive très présent, avec une dimension saumure assez nette : citrons confits, jus de pickles, anchoïade, et même des petites notes de sauce poisson et de moules au vinaigre. Derrière, je retrouve des algues nori grillées, de l’encre de seiche, du goémon séché, tout un pan iodé et une réglisse salée qui rappelle des compresses et bandages, un peu de racines médicinales, de pommades subtiles. Avec le temps, une jolie rondeur s’installe, la tourbe devient plus crayeuse, plus sèche, avec du pamplemousse rose, des huiles de citron. C’est très bon, très long, plein de choses élégantes… peut-être juste un poil simple pour ce que ça promettait, ça manque un chouia de complexité dans l’étagement, mais le gras apporté par le côté olive fumée et les salinités est superbe. C’est quand même franchement excellent 😌.







