Ing. Mario Romo
25 may 2026, 09:51:23
Esto huele a mejillones en escabeche nada más servirlo, con ese punto de salmuera y un toque de alga seca, como nori tostada. Hay una turba ácida, como de zumo de encurtidos mezclado con yodo y cuerda alquitranada. 🥒🌊 En boca llega con una grasa preciosa y una sensación aceitosa, más espesa de lo esperado. Puro aceite de oliva ahumado, tinta de calamar y esa pasta umami que recuerda a salsa de pescado suave. Aparecen limones en salmuera, un punto de regaliz salado y esa untuosidad de mantequilla de anchoas. Tiene algo de pomelo rosa y ceras cítricas, con un fondo de raíces y medicinas, como apósitos y ungüentos sutiles envueltos en gasa. 💨 El humo es suave y denso, carbón y turba más seca, dejando un rastro larguísimo de algas, ceniza y un pelín de pimienta blanca. Me encanta esa sensación de poder controlado al llegar, aunque lo encuentro quizá demasiado sencillo, le falta un puntito de complejidad. Eso sí, es elegante y emblemático de esta época: muchos matices salinos, ese punto de genciana y aceites de limón, pero todo muy directo. Muy buena, pero me esperaba un pelín más. 🔥🖤







